klasifikasi bahan makanan dan proses pencernaan makanan

MAKALAH ANOTOMI FISIOLOGI TUBUH MANUSIA

“KLASIFIKASI BAHAN MAKANAN, SALURAN MAKANANA

 DAN PENCERNAAN MAKANAN”

Makalah dipresentasikan dalam diskusi mata kuliah anotomi fisiologi

tubuh manusia semester 5 lokal a

OLEH : KELOMPOK 5

METHA AFRICAHYUNI              09.1799.15

FITRIA EKA LESTARI                09.1804.15

DOSEN PEMBIMBING :

RIZA JULIAN PUTRA, M.Pd

JURUSAN TADRIS BIOLOGI

FAKULTAS TARBIYAH DAN ILMU KEGURUAN

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI (IAIN) KERINCI

TAHUN AKADEMIK 2017/2018

KATA PENGANTAR

 Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur ke hadirat Alah SWT pencipta segala alam semesta beserta isinya. Karena atas segala limpahan Rahmat, Taufik, dan Hidayah-Nya, sehingga  kami dapat menyelesaikan makalah ini tepat pada waktunya. Sholawat serta salam semoga tetap tercurahkan  kepada Nabi Muhammad SAW sebagai panutan dan ikutan terbaik bagi umat yang membawa cahaya islam.

Makalah ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi tugas ANOTOMI FISIOLOGI TUBUH MANUSIA dengan judul “ klasifikasi bahan makanan, saluran dan pencernaan makanan “.

Dalam penyusunan makalah ini masih terdapat banyak kekurangan, kami berharap para pembaca agar dapat memakluminya. Karena kesempurnaan itu hanya milik Allah SWT, dan kekurangan adalah milik kita. Oleh karena itu diharapkan bagi para pembaca  dan para pemerhati pendidikan dimohon untuk memberikan kritik dan sarannya kepada kami demi kesempurnaan karya ilmiah ini.

Wassalamualaikum Wr. Wb

                                                                                   

Bunga Tanjung, 14 September 2017

                                                                                                     Penulis

Kelompok  4

DAFTAR ISI

COVER

KATA PENGHANTAR…………………………………………………...……....i

DAFTAR ISI……………………………………………………………..………..ii

BAB I PENDAHULUAN                                     

      A.    Latar Belakang…………………………………………………….………1

      B.     Rumusan Masalah……………………………………………………...….2

      C.     Tujuan Penulisan…………………………………………………………..2

BAB II PEMBAHASAN

      A.    Klasifikasi bahan makanan……………………………………………......3

      B.     Saluran dan proses pencernaan……………………………………………6 

BAB III PENUTUP

      A.    Kesimpulan………………………………………………………………14

       B.     Saran …………………………………………………………………….14

DAFTAR PUSTAKA

BAB I

PENDAHULUAN

A.      Latar Belakang

 Sistem pencernaan terdiri atas saluran pencernaan dan kelenjar-kelenjar
yang pencernaan. Fungsi sistem pencernaan adalah memperoleh zat-zat makanan
yang dibutuhkan bagi tubuh.

Saluran pencernaan umumnya mempunyai sifat struktural tertentu yang
terdiri atas 4 lapisan utama yaitu: lapisan mukosa, submukosa, lapisan otot, dan
lapisan serosa.

      1.      Lapisan mukosa terdiri atas epitel pembatas, lamina propria yang terdiri
dari jaringan penyambung jarang yang kaya akan pembuluh darah kapiler dan limfe dan sel-sel otot polos, kadang-kadang mengandung juga kelenjar-kelenjar dan jaringan limfoid, serta muskularis mukosae.

      2.      Submukosa terdiri atas jaringan penyambung jarang dengan banyak pembuluh darah dan limfe, pleksus saraf submukosa (juga dinamakan Meissner), dan kelenjar-kelenjar dan/atau jaringan limfoid.

3.      Lapisan otot tersusun atas :

a.       sel-sel otot polos, berdasarkan susunannya dibedakan menjadi 2 sublapisan menurut arah utama sel-sel otot yaitu sebelah dalam (dekat lumen), umumnya tersusun melingkar (sirkuler), pada sublapisan luar, kebanyakan memanjang (longitudinal).

b.      kumpulan saraf yang disebut pleksus mienterik (atau Auerbach), yang terletak antara 2 sublapisan otot.

c.       pembuluh darah dan limfe.

4.      Serosa merupakan lapisan tipis yang terdiri atas jaringan penyambung
jarang, kaya akan pembuluh darah dan jaringan adiposa dan epitel gepeng
selapis (mesotel). Fungsi utama epitel mukosa saluran pencernaan adalah:

a.       Menyelenggarakan sawar (pembatas), bersifat permeabel selektif antara isi saluran dan jaringan tubuh.

b.      Mempermudah transpor dan pencernaan makanan

c.       Meningkatkan absorpsi hasil-hasil pencernaan (sari-sari makanan). Sel-sel pada lapisan ini selain menghasilkan mukus juga berperan dalam pencernaan atau absorpsi makanan.

Nodulus limfatikus yang banyak terdapat pada lamina propria dan lapisan submukosa sebagai sistem pertahanan tubuh atau pelindung dari infeksi mikroorganisme dari invasi virus dan bakteri.

Mukosae dan lapisan otot untuk pergerakan lapisan mukosa
secara independen (otonom) dari pergerakan saluran pencernaan lain, sehingga
meningkatkan kontak dengan makanan. Kontraksi lapisan mukosa mendorong
(peristaltik) dan mencampur makanan (segmentasi) dalam saluran pencernaan.
Pleksus-pleksus saraf mengatur kontraksi muskuler ini, yang membentuk
gangglia parasimpatis. Banyaknya jala-jala serabut pre- dan postganglionik sistem
saraf otonom dan beberapa serabut-serabut sensoris viseral dalam ganglia ini
memungkinkan komunikasi diantara mereka. Kenyataan bahwa saluran pencernaan menerima banyak persyarafan dari sistem saraf otonom memberikan penjelasan anatomik akan besarnya pengaruh gangguan emosi pada saluran pencernaan suatu fenomena yang penting pada pengobatan psikosomatis.

B.       Rumusan Masalah

Ada beberapa rumusan masalah dalam pembahasan kali ini yaitu sebagai berikut;

1.      Bagaimanakah mengklasifikasi bahan makanan?

2.      Seperti apakah saluran dan proses pencernaan makanan?

C.       Tujuan Penulisan

Ada beberapa tujuan dalam penulisan kali ini yaitu sebagai berikut;

1.      Mahasiswa mengetahui klasifikasi bahan makanan.

2.      Mahasiswa mengetahui saluran dn proses pencernaan makanan.

BAB II

PEMBAHASAN

A.      Klasifikasi bahan makanan

Makanan diperlukan untuk membina tubuh, menggantikan yang sudah aus dan bekerja sebagai bahan bakar untuk menghasilkan panas dan energi.

1.      Protein

Protein ialah satu-satunya kelompok makanan yang mengandung nitrogen.protein diambil dari sember hewani dan nabati dan merupakan dasar inti plasma sel hidup. Protein penting untuk pertumbuhan, perbaikan dan pembentukan baru.[1]

Protein dapat dibagi  menurut jenisnya yaitu protein hewani dan nabati, tetapi lebih tepanya diterangkan sebagai protein kelas A dan protein kelas B. Protein dibangun atas kombinasi asam amino dan dalam proses pencernaan setiap protein dipecahkan oleh enzim-enzim dalam berbagai asam amino yaitu bentuk asalnya. Hanya dalam keadaan ini protein dapat digunakan oleh jaringan tubuh.[2]

2.      Hidrat karbon

Hidrat karbon mengandung zat karbon dalam ikatan dengan hydrogen dan oksigen dalam perbandingan yang ada dalam air (H₂0). Kelompok makanan ini menyediakan panas dan energi kepada tubuh. Karbon bersama dengan oksigen membentuk karbon dioksida dan menghasilkan energy. Hidrat karbon menghasilkan 4,1 kolori untuk setiap gram terpakai dalam jaringan. Seorang dewasa normal memakan kira-kira 300 gram zat hidrat karbon dalam bentuk gula dan zat tepung.[3]

3.      Gula

Gula, kecuali laktosa atau susu gula, semua gula diambil dari alam tumbuh-tumbuhan;

Sakarosa, gula tebu, gula ubi-ubian.

Dekstrosa/glukosa, gula buah-buahan, madu.

Maltosa ialah disakarida yang terbentuk karena hidrolisis zat tepung.[4]

4.      Zat tepung

Zat tepung diambil dari tanaman hijau dan kemudian disimpan dalam batang, akar, dan biji-bijinya.

Bulir-bulir (sereal), gandung, jagung dan terigu, beras dan sagu.

Akar ubi-ubian, khususnya kentang masak, mengadung banyak zat tepung.

Selulosa ialah contoh jenis zat tepung yang dijumpai dalam batang dan tangkai tanaman.

Glikogen ialah zat tepung hewani yang terdapat dalam otot dan hati.

Monosakarida atau sakarida tunggal, misalnya fruktusa, galaktosa.

Disakarida atau sakarida rangkap dua, misalnya fruktosa, maltose, laktosa.

Polisakarida ialah hidrat karbon seperti zat tepung dan selulosa.

Semua hidrat karbon yang telah dicerna diubah menjadi kelompok sakarida tunggal, yang merupakan satu-satunya kelompok yang dapat digunakan jaringan tubuh.[5]

5.      Glikogen

Glikogen ialah hasil perubahan larutan sakarida tunggal dalam tubuh yang menjadi zat tepung hewani dan merupakan bentuk hidrat. Karbonyang dapat disimpan dalam hati atau otot sampai saat diperlukan. Dalam keadaan itu glikogen hati dapat diubah kembali menjadi monosakarida biasa.

6.      Lemak

Lemak diambil dari sumber hewani dan nabati. Lemak terdiri atas karbon, hydrogen dan oksigen dan disimpan sebagai zat majemuk asam lemak dan gliserin. Contoh lemak hewani ialah lemak daging dan hasil perternakan, seperti susu, mentega, keju, dan kuning telur. Lemak hewani merupakan bagian penting dalam makanan kita karena mengandung vitamin A dan D. dari lemak nabati yang paling dikenal adalah minyak kelapa dan minyak dari kacang-kacangan.[6]

7.      Air

Air membentuk dua pertiga berat tubuh. Air sangat penting bagi kesehatan dan kekurangan air lebih cepat menjadi parah dari pada kekurangan bahan makanan lain. Merupakan bagian yang besar dari jaringan, yang melarutkan berbagai zat dengan demikian membantu perubahan kimiawi didalam alat pencernaan. Mempertahankan konsentrasi normal garam dalam jaringan dan dengan demikian mengatur berbagai proses di dalam tubuh dan  memungkinkan terjadinya proses osmosis. Air masuk dalam bentuk makanan cair atau minuman. Sebagian besar makanan padat juga terdiri atas air, khusunya buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandung lebih dari 85% air dan semangka bahkan mengandung 95% atau lebih. Sejumlah air dalam tubuh juga diperoleh dari hasil oksidasi makanan.[7]

8.      Garam

Terdapat berbagai macam garam ditubuh yang juga merupakanisi mineral kebanyakan makanan. Kalsium (zat kapur) disediakan susu, keju, kuning telur, dan banyak sayuran, khususnya kol dan wortel. Ini diperlukan semua jaringan dibawa oleh darah dan penggunaannya diatur oleh sekresi paratiroid, dan khususnya diperlukan untuk pembentukan tulang, gigi dan untuk pembekuan darah. Zat besi terdapat terdapat dalam daging, telur, keju, roti dan sayuran hijau. Zat besi diperlukan untuk membentuk hemoglobin dan dalam ikatan dengan oksigen didistribusikan dalm tubuh. Natrium klorida (zat kapur) terdapat didalam sebagian besar madakanan dan dari garam dapur. Garam dapur merupakan garam yang sangat banyak dijumpai dalam cairan jaringan ekstraseluler. Kalium terdapat didalam hamper semua makanan, khususnya bahan yang mengandung protein. Ini merupakan garam yang sangat banyak dijummpai didalam jaringan ekstraseluler. Fasfor terdapat didalam setiap sel tubuh . penting untuk produksi energy otot dan energy saraf dan untuk membuat susunan yang tepat bagi jaringan keras, seperti tulang dan gigi. Fasfor disediakan oleh susu, kuning telur, telur ikan dan sayuran hijau. Yodium terdapat dalam bahan hasil laut dan dalam makanan yang tumbuh dekat laut. Yodium dalam tubuh mengatur keseimbangan proses metabolism yang dirangsang sekresi kelenjar tiroid.[8]

9.      Vitamin

Vitamin adalah unsur yang penting untuk hidup, kesehatan, dan pertumbuhan. Diperlukan untuk kesehatan metabolism tubuh. Vitamin-vitamin ini dikualifikasikan menurut daya larutnya, yaitu vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air.[9]

B.     Saluran pencernaan makanan

 Saluran pencernaan dimulai dari rongga mulut, faring, esofagus, lambung (gaster), usus halus (terdiri dari duodenum, jejunum, dan ileum), usus besar (yang terdiri atas caecum, colon ascenden, colon transversum, colon descendens, colon sigmoid), rectum, hingga anus. Pada orang dewasa, panjang saluran pencernaan dari mulut hingga anus sekitar 9 meter.[10]

                                        

gambar 1. Saluran pencernaan

     1.    Mulut

Mulut Merupakan suatu rongga terbuka tempat masuknya makanan dan air. Mulut merupakan bagian awal dari sistem pencernaan lengkap dan jalan masuk untuk system pencernaan yang berakhir di anus. Bagian dalam dari mulut dilapisi oleh selaput lendir. Pengecapan dirasakan oleh organ perasa yang terdapat di permukaan lidah. Pengecapan sederhana terdiri dari manis, 8 asam, asin dan pahit. Penciuman dirasakan oleh saraf olfaktorius di hidung, terdiri dari berbagai macam bau. Makanan dipotong-potong oleh gigi depan (incisivus) dan di kunyah oleh gigi belakang (molar, geraham), menjadi bagian-bagian kecil yang lebih mudah dicerna. Ludah dari kelenjar ludah akan membungkus bagian-bagian dari makanan tersebut dengan enzim-enzim pencernaan dan mulai mencernanya. Ludah juga mengandung antibodi dan enzim (misalnya lisozim), yang memecah protein dan menyerang bakteri secara langsung. Proses menelan dimulai secara sadar dan berlanjut secara otomatis.[11]

                       

gambar 2. Rongga mulut

            2.    Tenggorokan (Faring)

Merupakan penghubung antara rongga mulut dan kerongkongan. Didalam lengkung faring terdapat tonsil (amandel) yaitu kelenjar limfe yang banyak mengandung kelenjar limfosit dan merupakan pertahanan terhadap infeksi, disini terletak bersimpangan antara jalan nafas dan jalan makanan, letaknya dibelakang rongga mulut dan rongga hidung, didepan ruas tulang belakang keatas bagian depan berhubungan dengan rongga hidung, dengan perantaraan lubang bernama koana, keadaan tekak berhubungan dengan rongga mulut dengan perantaraan lubang yang disebut ismus fausium. Tekak terdiri dari bagian superior yaitu bagian yang sama tinggi dengan hidung, bagian media yaitu bagian yang sama tinggi dengan mulut dan bagian inferior yaitu bagian yang sama tinggi dengan laring. Bagian superior disebut nasofaring, pada nasofaring bermuara tuba yang menghubungkan tekak dengan ruang gendang telinga. Bagian media 9 disebut orofaring, bagian ini berbatas ke depan sampai di akar lidah. Bagian inferior disebut laringofaring yang menghubungkan orofaring dengan laring.[12]

                             

gambar 3. Faring

             3.    Kerongkongan (Esofagus)

Kerongkongan adalah tabung (tube) berotot pada vertebrata yang dilalui sewaktu makanan mengalir dari bagian mulut ke dalam lambung. Makanan berjalan melalui kerongkongan dengan menggunakan proses peristaltik. Esofagus bertemu dengan faring pada ruas ke-6 tulang belakang. Menurut histologi, esofagus dibagi menjadi tiga bagian yaitu bagian superior (sebagian besar adalah otot rangka), bagian tengah (campuran otot rangka dan otot halus), serta bagian inferior (terutama terdiri dari otot halus). [13]

                         

gambar 4. Esofagus

            4.    Lambung

Merupakan organ otot berongga yang besar, yang terdiri dari tiga bagian yaitu kardia, fundus dan antrium. Lambung berfungsi sebagai gudang makanan, yang berkontraksi secara ritmik untuk mencampur makanan dengan enzim-enzim. Sel-sel yang melapisi lambung menghasilkan 3 zat penting yaitu lendir, asam klorida (HCL), dan prekusor pepsin (enzim yang memecahkan protein). Lendir melindungi sel – sel lambung dari kerusakan oleh asam lambung dan asam klorida menciptakan suasana yang sangat asam, yang diperlukan oleh pepsin guna memecah protein. Keasaman lambung yang tinggi juga berperan sebagai penghalang terhadap infeksi dengan cara membunuh berbagai bakteri.[14]

       

gambar 5. lambung

           5.    Usus halus (usus kecil)

Usus halus atau usus kecil adalah bagian dari saluran pencernaan yang terletak di antara lambung dan usus besar. Dinding usus kaya akan pembuluh darah yang mengangkut zat-zat yang diserap ke hati melalui vena porta. Dinding usus melepaskan lendir (yang melumasi isi usus) dan air (yang membantu melarutkan pecahan-pecahan makanan yang dicerna). Dinding usus juga melepaskan sejumlah kecil enzim yang mencerna protein, gula dan lemak. Lapisan usus halus terdiri dari lapisan mukosa (sebelah dalam), lapisan otot melingkar, lapisan otot memanjang dan lapisan serosa. Usus halus terdiri dari tiga bagian yaitu usus dua belas jari (duodenum), usus kosong (jejunum), dan usus penyerapan (ileum). [15]

gambar 6. Usus halus

6.    Usus Besar (Kolon)

Usus besar atau kolon adalah bagian usus antara usus buntu dan rektum. Fungsi utama organ ini adalah menyerap air dari feses. Usus besar terdiri dari kolon asendens (kanan), kolon transversum, kolon desendens (kiri), kolon sigmoid (berhubungan dengan rektum). Banyaknya bakteri yang terdapat di dalam usus besar berfungsi mencerna beberapa bahan dan 12 membantu penyerapan zat-zat gizi. Bakteri di dalam usus besar juga berfungsi membuat zat-zat penting, seperti vitamin K. Bakteri ini penting untuk fungsi normal dari usus. Beberapa penyakit serta antibiotik bisa menyebabkan gangguan pada bakteri-bakteri didalam usus besar. Akibatnya terjadi iritasi yang bisa menyebabkan dikeluarkannya lendir dan air, dan terjadilah diare. [16]

gambar 7. Usus besar

7.    Rektum dan Anus

Rektum adalah sebuah ruangan yang berawal dari ujung usus besar (setelah kolon sigmoid) dan berakhir di anus. Organ ini berfungsi sebagai tempat penyimpanan sementara feses. Biasanya rektum ini kosong karena tinja disimpan di tempat yang lebih tinggi, yaitu pada kolon desendens. Jika kolon desendens penuh dan tinja masuk ke dalam rektum, maka timbul keinginan untuk buang air besar (BAB). Mengembangnya dinding rektum karena penumpukan material di dalam rektum akan memicu sistem saraf yang menimbulkan keinginan untuk melakukan defekasi. Jika defekasi tidak terjadi, sering kali material akan dikembalikan ke usus besar, di mana penyerapan air akan kembali dilakukan. Jika defekasi tidak terjadi untuk periode yang lama, konstipasi dan pengerasan feses akan terjadi. Orang dewasa dan anak yang lebih tua bisa menahan keinginan ini, tetapi bayi dan anak yang lebih muda mengalami kekurangan dalam pengendalian otot yang penting untuk menunda BAB. [17]

gambar 8. Rectum

Anus merupakan lubang di ujung saluran pencernaan, dimana bahan limbah keluar dari tubuh. Sebagian anus terbentuk dari permukaan tubuh (kulit) dan sebagian 13 lannya dari usus. Pembukaan dan penutupan anus diatur oleh otot sphinkter. Feses dibuang dari tubuh melalui proses defekasi (buang air besar) yang merupakan fungsi utama anus.

gambar 9. Anus

BAB IV

PENUTUP

A.      Kesimpulan

Makanan diperlukan untuk membina tubuh, menggantikan yang sudah aus dan bekerja sebagai bahan bakar untuk menghasilkan panas dan energi. Klasifikasi bahan makanan meliputi protein, hidrat karbon, gula, zat tepung, glikogen, lemak, air, garam, dan vitamin.

Saluran pencernaan dimulai dari rongga mulut, faring, esofagus, lambung (gaster), usus halus (terdiri dari duodenum, jejunum, dan ileum), usus besar (yang terdiri atas caecum, colon ascenden, colon transversum, colon descendens, colon sigmoid), rectum, hingga anus. Pada orang dewasa, panjang saluran pencernaan dari mulut hingga anus sekitar 9 meter.

B.       SARAN

       Mungkin inilah yang diwacanakan pada penulisan kali ini, meskipun penulisan ini jauh dari kata sempurna, minimal kita bisa mengimplementasikan tulisan ini. Mungkin masih banyak kesalahan dari penulisan makalah ini, karena saya adalah manusia yang tempatnya salah dan dosa: dalam hadits “al insanu minal khotto’ wannisa’, dan kami juga butuh saran/ kritikan agar bisa menjadi motivasi untuk masa depan yang lebih baik dari masa sebelumnya.

DAFTAR PUSTAKA

P. Evelyn, C. 2006. Anotomi dan fisiologi untuk paramedik. Jakarta : Gramedia Pustaka Umum

Kusnadi, Dkk. Sistem pencernaan.pdf. (diakses tanggal 20 september 2017).

Hamadi, Dkk. Bahan kuliah sistem pencernaan.pdf.(diakses pada tanggal 20 september 2017)

---

[1] Evelyn C. Pearce, anotomi dan fisiologi untuk paramedis (Jakarta:PT. Gramedia pustaka utama, 2009), hal:202

[2] Ibid, hal: 203

[3] Ibid, hal: 203

[4] Ibid, Hal: 204

[5] Ibid, Hal: 204

[6] Ibid, Hal: 205

[7] Ibid, Hal: 205

[8] Ibid, hal: 206

[9] Ibid, hal: 207

[10] Hamadi,Dkk. bahan kuliah system pencernaan.pdf. hal: 1

[11] Kusnadi, sistem pencernaan.pdf. hal: 3

[12] Ibid, hal: 4

[13] Ibid, hal. 5

[14] Ibid, hal. 6

[15] Ibid, hal. 7

[16] Evelyn C. Pearce, opcit, hal: 227

[17] Ibid, hal. 229